Soubressade suisse romande

Mettre dans une terrine 2 kg porc frais passé à la machine avec 2 gousses d'ail écrasée de grosseur moyenne.

Mélanger avec 50 g de poivre rouge une pincée de quatre épices, une pincée d'anis, une pincée de Cayenne et du sel.

Introduire la préparation dans des boyaux de porc.

Couper à la longueur que l'on veut et sécher dans un endroit sec.