Tarte aux pommes d’autrefois

CROÛTE À TARTE

2 tasses (500 ml) de farine tout usage Robin Hood

¾ c. à thé (4 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de shortening Crisco

1 oeuf

2 c. à table (30 ml) d’eau froide

1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc

GARNITURE

1 tasse (250 ml) de sucre

3 c. à table (45 ml) de farine tout usage Robin Hood

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

7 tasses (1,75 L) (environ 6 - 7 pommes), pelées et tranchées finement (Spy, Honey Crisp, Golden Delicious, Royal Gala)

1 c. à table (15 ml) de beurre

GARNITURE

1 oeuf, battu

3 c. à table (45 ml) de sucre

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

2. CROÛTE À TARTE :

Combiner la farine et le sel dans un grand bol.

Couper le shortening à la température ambiante dans la farine avec un coupe pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille des pois.

Battre l’oeuf, l’eau et le vinaigre ensemble.

Verser tout le liquide uniformément sur le mélange de farine.

Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit humide.

Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en une boule.

Aplatir chaque boule en un cercle de 4 po (10 cm).

Envelopper dans une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur 15 minutes afin que la pâte soit plus facile à abaisser.

3. Abaisser une moitié de pâte sur une surface farinée en un cercle 2 po (5 cm) plus grand qu’une assiette à tarte de 9 po (23 cm).

Déposer l’abaisse dans l’assiette à tarte.

Découper l’excédent de pâte autour de l’assiette.

Abaisser l’autre moitié de pâte et réserver.

4. GARNITURE :

Combiner le sucre, la farine et la cannelle dans un grand bol.

Ajouter les pommes, remuer légèrement pour enrober les fruits du mélange de sucre.

Remplir l’abaisse dans l’assiette du mélange de fruits.

Garnir de noisettes de beurre.

Couvrir de l’autre abaisse.

Sceller et canneler.

Couper des fentes sur le dessus de la pâte.

5. GARNITURE : Badigeonner le dessus de la tarte de l’oeuf battu et saupoudrer de sucre.

6. Déposer l’assiette sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium.

Faire cuire au four préchauffé sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Baisser le feu à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient tendres.

Laisser refroidir sur une grille au moins 2 heures avant de servir.