Le noyer cendré, plus souvent appelé noyer tendre, est le plus commun de nos noyers; en fait c'est le seul que l'on trouve en assez grand nombre au Québec. Il aime croître dans l'ombre légère des érables à sucre. Le noyer tendre est le noyer des pauvres. Son bois est faible et relativement léger. Il a peu de valeur commerciale, ne servant qu'à la fabrication de boiseries, de meubles communs et de jouets.

Le noyer utilisé en ébénisterie et surtout en placage est le noyer noir. C'est le noyer des riches, le bois nord-américain le plus précieux. Le bois du noyer noir est dur, lourd, fort et résistant, en plus de présenter un fini brun foncé magnifique. On en fait des meubles de grande classe, des bateaux de luxe et il sert aussi au placage des pianos. C'est un grand arbre, qui peut atteindre vingt-sept mètres.

Ses noix sont délicieuses, tous les écureuils le savent. La feuille est alterne, composée et entée.