Cuisiner dans de bonnes conditions
Le repas est l'un des moments privilégiés de la vie dans la nature, si l'on en croit le vieil adage: "Le grand air ouvre l'appétit".
Des repas équilibrés
Pour cela, il faut faire en sorte que les repas contiennent au moins un élément des cinq familles suivantes:
Le lait et les produits laitiers tels que yaourts, fromages, etc...
Les féculents et farineux comme les pâtes, le pain, la pomme de terre ou les légumes secs.
Les légumes verts et les fruits cuits ou crus.
La viande, le poisson ou les œufs (en sachant qu'ils ne sont pas indispensables à chaque repas).
L'huile, le beurre, la margarine (en sauce ou en accompagnement).
Ne
pas négliger la boisson (de l'eau de préférence) en évitant au maximum tout
excès de sucre. La déshydratation surprend par la rapidité avec laquelle elle
atteint les organismes fragilisés par des journées chaudes et actives.
Respecter les rythmes biologiques en prévoyant des repas à heures régulières et en prenant le temps de manger.
Les
ustensiles indispensables
Pour 20 personnes, il faut compter :
- 2 marmites hautes (entre 15 et 25 litres)
- 4 fait-tout bas, "popotes" ou "bonamaux" (entre 8 et 12 litres)
- 4 plats
- 2 saladiers en plastique
- 2 poêles
- 1 passoire
- 2 écumoires
- 2 louches
- 2 cuillères en bois
- 1 grand couteau
- des fourchettes, cuillères et couteaux en quantité
- 3 éplucheurs
- 1 fouet
- 1 moulinette à légumes
- 1 verre gradué
- 2 planches à découper
- 1 décapsuleur
- 1 tire-bouchon
- 1 ouvre-boîtes
- 1 presse-citron
- 1 râpe à gruyère
- 1 paire de ciseaux
- 1 cafetière
- 1 rouleau de ficelle
- du papier d'aluminium
- du papier "essuie-tout"
- des sachets de conservation (style sachets de congélation)
- des sacs poubelles (de 100 litres environ)
- des boîtes hermétiques (pour le sel, le sucre, le poivre, etc.)
- 1 glacière
- 2 éclairages à gaz
- 1 réchaud à gaz avec 2 feux (en cas de mauvais temps)
- 2 jerrycans de 10 litres
- des poignées en tissu
- des vieux torchons
- des tabliers
- 3 barres à feu en "U"
- 1 grille métallique
- 1 plaque de tôle
- des petites boîtes d'allumettes
- du papier journal
- des allume-feu
- du savon noir
- 2 bassines à vaisselle
- 2 brosses à vaisselle
- des éponges métalliques
- des détergents et de l'eau de Javel
Poids, mesures, doses et quantités
Un quart rempli à ras contient :
- 150 g de cacao, de tapioca ou de farine,
- 200 g de sucre en poudre, de fécule ou de semoule,
- 250 g de riz.
Un grand bol à déjeuner à ras contient :
- un demi-litre de lait,
- 300 g de farine,
- 425 g de sucre en poudre,
- 470 g de riz.
Une cuillère à soupe à ras contient :
- 20 g de gros sel ou de riz,
- 18 g de lait,
- 16 g d'huile,
- 15 g de sucre, de semoule ou d'eau,
- 12 g de farine.
(une livre est égale à 500 g)
Les temps de cuisson
| CATÉGORIES | ALIMENTS | CUISSON |
| Viandes | Boeuf (steack et haché) | 2 x 2 mn |
| Porc (côtes) | 2 x 8 mn | |
| Saucisses | 15 mn | |
| Mouton (côtes) | 2 x 5 mn | |
| Poulet rôti (par livre) | 20 mn | |
| Poulet sauté en morceaux | 15 mn | |
| Légumes frais | Pommes de terre | 20 à 30 mn après ébulition |
| Carottes | 30 à 40 mn après ébulition | |
| Haricots verts | 20 mn | |
| Petits pois | 15 mn | |
| Poireaux | 30 mn | |
| Courgettes | 10 mn | |
| Légumes sec(;) | Haricots en grain | 3 heures |
| Lentilles | 1 h 30 | |
| Pois | 2 h 30 | |
| Riz | Grain rond | 15 mn |
| Grain long | 25 mn | |
| Pâtes | Coquillettes et macaronis | 15 mn |
| Nouilles et spaghettis | 12 mn | |
| Vermicelles | 3 mn | |
| Pois | Pois | |
| Œufs | à la coque | 3 mn |
| Mollets | 3 mn | |
| Pochés | 3 mn 30 | |
| Durs | 9 mn | |
| Au plat | 3 mn | |
| Brouillés | 12 mn au bain-marie | |
| Omelette | 5 mn | |
| Poissons au court-bouillon | Gros poissons (par livre) | 10 mn |
| Poissons plats (par livre) | 8 mn | |
| Petits poissons (par livre) | 12 mn | |
| Poissons à la friture | Gros poissons | 10 mn |
| Petits poissons | 5 mn |
