Gâteau au chocolat aux fruits

Une nouvelle version du gâteau aux fruits toujours populaire.

Deux moules de 1 pinte 1/2 sont nécessaires (1.7 litres).

Mélanger dans un bol

1/2 livre (environ 1 tasse ¼) de fruits confits, coupés en dés et assortis
1/2 livre de cerises rouges confites, coupées en quatre, (environ 1 tasse 1/4 coupées en morceaux)
5 onces (environ 1 tasse) de raisins blancs

Verser sur les fruits un mélange de

1/3 de tasse d'eau
1/3 de tasse de rhum

Couvrir hermétiquement et laisser reposer 8 heures ou toute une nuit.

Graisser comme il faut les moules et les mettre de côté.

Hacher grossièrement et mettre de côté 2 tasses 1/2 (environ 3/4 de livre / 340 g) d'amandes, rôties et salées

Faire fondre et mettre de côté à refroidir 4 carrés (4 onces / 114 g) de chocolat

Tamiser et mettre de côté

2 tasses de farine tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte

Fouetter jusqu'à consistance épaisse et couleur de citron 6 jaunes d'oeufs

Battre jusqu'à consistance molle 3/4 de tasse de beurre

Ajouter graduellement, battant jusqu'à atteindre une consistance crémeuse après chaque addition 1 tasse de sucre

Ajouter les oeufs battus par tiers, en battant comme il faut après chaque addition.

Mélanger le chocolat fondu au mélange de beurre et de sucre.

Ajouter alternativement les ingrédients secs par quarts, le mélange de fruits par tiers au mélange de beurre, de sucre et de chocolat.

Ne pas trop battre.

Ajouter alors les amandes.

Battre en neige 6 blancs d'oeufs

Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre

Continuer à fouetter jusqu'à ce que des pics arrondis se forment.

Étendre les blancs d'oeufs battus sur la pâte et tout incorporer ensemble.

Verser à l'intérieur des moules.

Passer au four à 250°F ( 120°C) de 2 heures à 2 heures 15 minutes,
ou jusqu'à ce que le gâteau paraisse cuit à l'essai voir Temps de cuisson des gâteaux.

Refroidir complètement avant d'enlever des plats.

Envelopper dans du papier paraffiné ou dans des feuilles d'aluminium et placer dans un endroit frais.

Laisser vieillir plusieurs semaines avant de servir.

Une ou deux fois par semaine, en vous servant d'un pinceau de pâtisserie, enduire les gâteaux avec du rhum et mettre de côté.

Donne deux gâteaux aux fruits de 2 livres 1/2 (1.1 kg)