Gâteau éponge au cacao
Recette

Mettre de côté un moule de 9 pouces (23 cm).

Tamiser ensemble et mettre de

côté 3/4 de tasse de farine à pâtisserie
1/4 de tasse de cacao

Combiner et battre jusqu'à ce qu'ils deviennent très épais et couleur de citron
(3 à 4 minutes avec un mixeur électrique sur vitesse moyenne)

5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de jus citron ou d'orange
1 c. de pelures de citron ou d'orange râpées (page 6)
1 c. à thé d'extrait de vanille

Mettre de côté.

Battre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux

5 blancs d'oeufs
1/2 c. à thé de sel

Ajouter graduellement en battant bien après chaque addition 1/2 tasse de sucre

Continuer de battre jusqu'à ce que des pics arrondis se forment et que les blancs ne glissent plus, lorsque le bol est légèrement incliné.

Incorporer avec soin le mélange des jaunes d'oeufs dans celui des blancs battus.

Incorporer les ingrédients secs en tamisant quart par quart.

Malaxer après chaque addition.

Verser la pâte dans le plat.

Passer au four à 325°F (163°C) 60 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau paraisse cuit à l'essai.
Voir Temps de cuisson des gâteaux

Renverser le plat immédiatement sur sa partie tubée, sur la plaque à refroidir et le laisser là jusqu'à ce que le gâteau soit froid
(si le gâteau dépasse le moule, inverser entre deux plaques à refroidir de manière que le dessous du gâteau ne touche aucune surface).

Lorsque le gâteau est refroidi, à l'aide d'un couteau bien aiguisé glisser autour du tube de manière à le libérer.

Dégager les côtés avec une spatule et enlever du plat avec soin.

Donne 1 gâteau tube de 9 pouces (23 cm)