Tarte "Black Bottom"
Recette

Recette de base

La reine des tartes, splendide et savoureuse.

Préparer et faire cuire dans une assiette à tarte de 10 pouces / 25 cm 1 tarte simple avec bords tressés

Mettre de côté et laisser refroidir sur la planche ou râtelier à refroidir.

Faire fondre et mettre de côté à refroidir 1 carré 1/2 (1 once 1/2 / 43 g) de chocolat

Verser dans une petite tasse ou bien dans une écuelle à flan 1/4 de tasse d'eau froide

Saupoudrer uniformément sur l'eau 1 c. à soupe (1 enveloppe) de gélatine neutre

Laisser tremper 5 minutes pour amollir.

Pour la garniture du flan

Battre légèrement et mettre de côté 4 jaunes d'oeufs

Faire bouillir dans la partie supérieure d'une casserole à bain-marie 1 tasse ½ de lait

Pendant ce temps bien mêler dans une casserole

1/2 tasse de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs (cornstarch)

Ajouter en mêlant bien 1/2 tasse de lait froid

Combiner le lait chaud avec le mélange de fécule de maïs.

Laver la partie supérieure du bain-marie pour enlever les dépôts.

Amener rapidement à ébullition à feu direct, en remuant doucement et constamment.

Faire cuire 3 minutes.

Verser dans la partie supérieure du bain-marie.

Ajouter vigoureusement environ 3 cuillères à soupe du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs.

Mêler immédiatement à la mixture cuite.

Cuire sur eau mijotante 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, ou enduise une cuillère en argent.

Enlever de la chaleur.

Prélever 1 tasse de la garniture du bain-marie et mettre de côté.

Ajouter la gélatine fondue au bain-marie.

Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Mettre de côté.

Laisser refroidir assez pour que le mélange durcisse un peu.

S'il devenait trop dur le ramollir avec de l'eau chaude.

Faire refroidir de nouveau.

Pour la garniture au chocolat

Ajouter en brassant le chocolat fondu dans

1 tasse de la garniture mise de côté
2 c. à thé d'extrait de vanille

Faire refroidir comme il faut.

Verser sur les tartes et étendre uniformément sur le fond.

Refroidir jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Pour finir la tarte

Pendant ce temps, battre jusqu'à rendre écumeux

4 blancs d'oeufs
1/4 de c. à thé de sel

Ajouter et continuer à battre les blancs d'oeufs doucement avec 1/4 de c. à thé de crème de tartre

Ajouter graduellement, en battant bien après chaque addition 1/2 tasse de sucre

Continuer à battre jusqu'à ce que des pics arrondis se forment.

Incorporer en brassant à la garniture simple refroidie.

Mêler à cela 1 c. à thé d'extrait de rhum

Verser sur le chocolat déjà durci sur les tartes.

Refroidir jusqu'au moment où le tout deviendra plus ferme.

Placer votre mixeur et un bol dans le réfrigérateur pour les faire refroidir.

Lorsque prêt à servir utiliser le bol refroidi et le mixeur placés dans le réfrigérateur pour battre la crème jusqu'au point où elle tiendra en pointes lorsque la batteuse sera légèrement soulevée 1 tasse de crème à fouetter refroidie.

 Répandre sur la tarte.

Couronner à l'aide de rognures de chocolat obtenues en frottant sur une râpe à fromage 1/2 carré (1/2 once / 14 g) de chocolat

Tenir au froid jusqu'au moment de servir.

Pour 6 à 8 personnes

Autre tarte "Black Bottom"

Suivre la Recette de base

Omettre le chocolat.

Ajouter l'extrait de vanille après avoir enlevé la garniture de la chaleur.

Pendant que la tarte est encore chaude, placer 2 ou 3 barres de chocolat, cassées en morceaux, ou bien 1 paquet (6 onces / 170 g) de chocolat semi-sucré sur la pâte.

Une fois le tout refroidi et durci, verser la garniture sur le chocolat.

Faire refroidir.

Couronner avec de la crème battue et des rognures de chocolat.