Crème d'asperges

4 c. à soupe beurre

1 oignon, pelé et finement haché

1 lb asperges, parées et coupées en dés (mettre quelques pointes de côté pour garniture)

5 c. à soupe de farine

4 ½ tasses bouillon de poulet chaud

1 c. à soupe ciboulette hachée

½ tasse crème 10 ou 15%

Une pincée de chaque: graines de céleri, cannelle, paprika

Quelques gouttes de jus de citron

Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons; couvrir et cuire 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les asperges en dés et remuer; couvrir et faire cuire 8 minutes.

Remuer fréquemment.

Incorporer la farine; faire cuire 2 minutes, sans couvrir, à feu doux.

Ajouter le bouillon de poulet et les épices.

Assaisonner généreusement et amener à ébullition.

Faire cuire, sans couvrir, 25 minutes à feu moyen.

Faire blanchir les pointes dans l'eau bouillante salée et citronnée.

Égoutter.

Verser la soupe dans un robot et la mettre en purée.

Ajouter la crème; mélanger de nouveau.

Garnir de pointes d'asperges au service.