Crème de champignons

Version 1

1/3 lb de champignons frais

1 1/2 d'eau bouillante

1/2 c. à thé de sel

1/2 oignon haché finement

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de beurre (beurre supplémentaire)

2 c. à soupe de farine

1/2 tasse de crème à cuisson 35%

Sel et poivre

Peler les champignons et enlever les pieds

Placer dans une casserole les pelures, les pieds et l'eau bouillante salée

Faire mijoter pendant 30 minutes

Tamiser en conservant précieusement le bouillon

Trancher finement les têtes de champignons et faire revenir celles-ci avec l'oignon dans la première quantité de beurre

Réserver

Faire fondre la deuxième quantité de beurre, et y ajouter la farine en mélangeant bien

Incorporer au dernier mélange le "bouillon de champignons" et la crème et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Version 2

4 c. à soupe de beurre

1 oignon, finement haché

½ lb champignons frais, émincés

¼ c. à thé basilic

5 c. à soupe de farine

5 tasses de bouillon de poulet chaud

¼ tasse de crème 10 ou 15%, chaude

Jus de ¼ citron

Pincée de graines de céleri

Pincée de paprika

Sel et poivre

Fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter l’oignon, couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les champignons, les épices et le jus de citron, bien remuer.

Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen-vif.

Incorporer la farine, cuire sans couvrir, 1 minute à feu doux.

Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner au goût.

Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, 12 minutes à feu moyen.

Verser la soupe dans un robot culinaire (ou mélangeur) et la mettre en purée.

 Ajouter la crème, mélanger de nouveau.

Saupoudrer de paprika et servir avec des croûtons.