Gelée de coing

Le coing est le fruit du cognassier. Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant. Il ressemble à la poire.

Pour 4 kg de coings coupés mettre 4 litres d'eau dans le récipient bas (voir L'extracteur de jus à vapeur)

Le temps d'extraction du jus sera de 70mn environ

Conseil :

Ne pas éplucher les coings

Avec le moût après extraction, il est possible de faire de délicieuses pâtes de fruits

Note :

Choisir des coings bien jaunes et sans taches. Les meilleurs gelées sont obtenus avec des fruits cueillis biens mûrs.

Couper les coings en rondelle, retirer le cœur et les pépins, les mettre dans une mousseline.

Recouvrir les fruits d'eau froide et laisser reposer 12 heures

Ne pas oublier de mettre la mousseline contenant les cœurs et pépins avec les fruits dans l'extracteur.

Faire :

Porter l'eau à ébullition, pendant ce temps mettre les coings rapidement égouttés dans le compartiment du haut ainsi que la mousseline avec les pépins et mettre le couvercle, le jus sera extrait environ après 70mn

Réalisation de la gelée :

Dans une bassine en cuivre, versez le jus de coings préalablement pesé et ajouter la même quantité de sucre en poudre.

Porter à ébullition pendant l0mn

Écumer à la fin pour éviter d'enlever la pectine des fruits

Mettre en pots et fermer tout de suite (retournez les pots si fermeture à vis)