Gâteau glacé à la mousse au chocolat
100 ml de jus d'orange sucré
350 g de chocolat noir
100 ml de crème montée en chantilly
3 gros oeufs jaunes et blancs séparés
150 g de sucre
120 ml d'eau
50 g d'écorce d'orange confite coupée en julienne
Chemiser un moule à cake rectangulaire de papier de cuisson.
Découper la génoise en 2 rectangles de la même taille que le moule.
Faire fondre le chocolat râpé au bain marie.
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Dans un bol, monter les blancs en neige en incorporant le sirop chaud en petit filet jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Y rajouter les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu en mélangeant délicatement.
Incorporer la chantilly à la préparation en mélangeant délicatement.
Déposer la moitié de la mousse dans le moule et égaliser la surface.
Faire prendre au congélateur pendant 30 mn.
La recouvrir d'un morceau de génoise, l'imbiber de jus d'orange et le recouvrir avec la mousse restante.
Placer au frais pendant 30 mn.
Déposer le deuxième biscuit sur la dernière couche de mousse, l'imbiber de jus d'orange, filmer le dessert et le placer au congélateur pendant 2 heures.
Démouler le dessert, le garnir d'écorce d'orange et le réserver au réfrigérateur 20 mn avant de le servir.
