Le croque bouche

80 g de petits choux

350 g de crème pâtissière

100 g de chantilly

500 g de sucre

250 ml d'eau

Dans un bol, mélanger la crème pâtissière avec la chantilly, mettre la crème dans une poche munie d'une douille pointue et fourrer les petits choux par le bas et réserver.

Pour préparer le caramel, mettre dans une casserole le sucre et l'eau, laisser cuire sur feu doux pour obtenir un caramel doré.

Retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Pour monter le croque bouche, fabriquer un moule en papier cartonné déforme conique, le chemiser de papier aluminium.

Fixer le moule au milieu du plat de présentation.

Tremper les petits choux dans le caramel et les disposer en cercle sans laisser d'espace entre eux.

Former une pyramide conique, en fixant les choux autour du moule en papier.

Verser sur le croquembouche le reste de caramel pour consolider la pièce montée de petits choux et pour lui donner un aspect brillant.

Si pendant le montage le caramel durcit, le réchauffer. Il reprendra sa consistance liquide.