Sauce à Ravioli

Version 1

Ingrédients

Pour hacher

2 1/3 tasses (403 g) de tomates pelées

1½ c. à tab (14 g) d'ail

3½ c. à tab (2 g) de basilic

1 tasse (142 g) d'oignon

Sel et poivre au goût

½ tasse (110 g) d'eau

1c. à tab (13 g) de sucre

Prendre les tomates pelées, les placer dans le bol du robot-mixeur après l'avoir lavé et rincé sous l'eau courante.

Mélanger pendant 60 secondes.

Ajouter l'ail et le basilic avec les tomates, puis l'oignon, le sel.

Mélanger pendant 80 secondes.

Verser la sauce tomate dans une grande ou moyenne casserole.

Porter à ébullition, puis à feu doux.

Verser l'eau dans la sauce tomate pour la détendre.

Ajouter le sucre.

Mélanger régulièrement, cuire pendant 30 minutes.

Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement.

Elle est prête lorsque vous ne ressentez plus d'acidité.

Utilisation pour les légumes, les œufs durs, les pâtes, les viandes (steak haché) etc.

Si vous ne désirez pas les tomates en morceaux, ajoutez les tomates mixées et filtrées.

Version 2

Ingrédients

4 c. a soupe d'huile d'olive

4 c. a soupe d'échalotes hachées

2 gousses d'ail hachées

1 c. a the d'estragon

2 c. a the de pate de tomate

1 tasse de vin blanc, très sec

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. a the de beurre manie (1 c. a the de beurre et 1 c. a the de farine)

1 tasse de crème 35%

Sel et poivre

Dans une pôle, faire chauffer l'huile et dorer l'échalote, l'ail et l'estragon.

Ajouter la pate de tomate et mélanger.

Déglacer avec le vin blanc sec et couvrir 10 secondes pour que les saveurs se lient.

Terminer la sauce en y ajoutant le bouillon de poulet laissé réduire au tiers.

Y incorporer le beurre manie et mélanger avec le fouet.

Verser la crème et laisser réduire quelques secondes.

Rectifier l'assaisonnement et vérifier le mélange.