Soupe avgolémono
Grèce

Ingrédients:

6 tasses de bouillon de poulet (1,5 l)

1/3 tasse d’orzo (75 ml)
(Orzo ou Risoni (« gros riz » en italien) est un type de pâtes alimentaires. Appelées également Orzo (« orge » en italien), ces pâtes ont la forme de gros grains de riz.

4 oeufs

1/4 tasse de jus de citron (60 ml)

Sel et poivre, au goût

2 c. à table de persil frais haché finement (30 ml)

2 c. à table de parmesan râpé (30 ml)

Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu élevé.

Ajouter l’orzo et cuire pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre.

Réduire le feu à moyen-faible.

Battre les oeufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

À l’aide d’une louche, verser 1 tasse (250 ml) de bouillon chaud dans le mélange aux oeufs.

Verser le mélange dans la casserole en fouettant.

Cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit légèrement épaissie.

Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Garnir chaque portion de persil et de parmesan.