Dacquoises aux amandes

180 g de poudre d'amandes

180 g de sucre glace

100 g de sucre

50 g de farine

5 blancs d'oeuf

80 ml d'eau

200 g de crème pâtissière encore chaude

50 g de beurre

100 g d'amandes grillées avec la peau encore chaudes

50 g de sucre glace copeaux de chocolat noir

Dans une casserole sur feu doux, déposer le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Dans un récipient, déposer les blancs d'oeuf et les monter en meringue tout en incorporant délicatement le sirop.

Dans un autre récipient, tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Incorporer délicatement et en pluie la préparation tamisée à la meringue et mettre le mélange obtenu dans une poche à douille.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en confectionner des dacquoises de 6 cm (2 ½ pouce) de diamètre.

Les faire cuire au four, à 170°C (340°F) pendant 10 à 15 mn.

Retirer du four et laisser les dacquoises refroidir sur une grille.

Mixer les amandes grillées encore chaudes et le sucre glace afin d'obtenir un praliné compact (texture proche de celle d'une pâte à tartiner).

Dans un bol, mélanger la crème pâtissière avec le beurre, incorporer le praliné d'amandes afin d'obtenir une crème mousseline pralinée.

Pour monter les dacquoises, chemiser des cercles de 6 cm (2 ½ pouce) de diamètre de papier sulfurisé.

Y déposer 1 dacquoise, y étaler de manière uniforme de la crème mousseline pralinée, la recouvrir d'une seconde dacquoise et terminer par une couche de crème mousseline, en égalisant sa surface.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir les dacquoises d'un film alimentaire et les réserver au frais durant 2 h.

Avant de servir, décorer les dacquoises avec des copeaux de chocolat noir.

;La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie en beurre.