Dinde traditionnelle du temps des fêtes

Ingrédients

Pour la dinde

6 kg de dinde préparée et prête à cuire

125 g (1 /4 lb) de beurre fondu

5 ml (1 c.à thé) de sauge, séchée et émiettée

5 ml (1 c.à thé} de romarin, séché et émietté

5 ml (1 c.à thé) de paprika

Sel et poivre au goût

2 oignons coupés en quartiers

4 carottes coupées en deux

Pour la sauce

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet

250 ml (1 tasse) de crème à 15 %

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

60 ml (1/4 tasse) d'eau froide

Bouillon de cuisson

Pour la farce

60 ml (1/4 tasse) de beurre

3 oignons moyens, hachés

500 g de porc haché

500 g de boeuf haché

250 ml (1 tasse) de céleri, haché

750 ml (3 tasses} de riz cuit

375 ml (1 1/2 tasse) de champignons frais, hachés

15 ml (1 c.à soupe) de fines herbes

2 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

Pour la farce

Préchauffez le four à 165 °Q (325 °F).

Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre à feu moyen.

Faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez le porc, le boeuf et le céleri.

Laissez cuire de 10 à 15 minutes.

Égouttez le gras.

Ajoutez les autres Ingrédients: riz, champignons et fines herbes.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire 5 minutes.

Laissez refroidir.

Remplir la cavité de la dinde de la farce.

Pour la dinde

Graissez la rôtissoire avant d'y déposer la dinde.

Mélangez le beurre, la sauge et le romarin, étendez ce mélange sur la dinde.

Saupoudrez de paprika.

Salez et poivrez au goût.

Recouvrez la dinde d'un papier d'aluminium en laissant les deux extrémités ouvertes.

Entourez d'oignons et de carottes.

Faites cuire au four 20 minutes par 500 g et arrosez toutes les 30 minutes.

À la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour faire rôtir la dinde.

Sortez-la ensuite du four et attendez 20 minutes avant de servir.

Pour la sauce

Versez le bouillon de cuisson de la dinde, les carottes et les oignons dans une casserole, portez à ébullition et retirez le maximum de gras.

Ajoutez le bouillon de légumes ou de poulet ainsi que la crème, et rectifiez l'assaisonnement.

Faites mijoter de 15 à 20 minutes.

Mélangez la fécule de mais et l'eau froide.

Versez le mélange dans la sauce et faites mijoter jusqu'à consistance désirée.

Passez la sauce au tamis et servez.