Saucisses de poulet

Saucisses de poulet romaines

4 pieds de boyaux 1 1/2" de diamètre

4 livres de viande de poulet

2 c. à thé de sel ou au goût

1 tasse d'oignon finement haché

1/2 tasse de piment vert finement haché

1/2 tasse de fromage romano frais rapé

Hacher le poulet avec la plus grosse grille.

Mélanger avec les autres ingrédients.

Hacher encore avec la grosse grille et remplir les boyaux.

Tordre tout les 4 pouces.

Pour cuire, rôtir dans l'huile végétale jusqu'à bien bruni et cuite entièrement.

Saucisse poulet et jambon au torchon

1 1/2 livre de poitrine de poulet sans peau sans os

1/2 livre de jambon bouilli

1/4 c. à thé de poivre noir

1/4 c. à thé de muscade

1/4 livre de foie de poulet

1/4 tasse d'eau

1/4 c. à thé de sel

3/4 tasse de biscuits soda écrasé

3 oeufs légèrement battus

420 ml bouillon de poulet clair fait avec les os et la peau

5 c. à table de sel

Hacher le poulet et le jambon bouilli avec la lame la plus fine.

Poivrer.

Mettre les foies de poulet et 1/4 c. à thé de sel dans 1/4 tasse d'eau et bouillir 5 minutes.

Égoutter et haché.

Mettre avec la viande déjà hachée.

Ajouter 3 c. à table des biscuits soda écrasés.

Bien mêler.

Sur un papier ciré mouler en rouleau de 2 1/2 pouces par 12 pouces de long.

Saupoudrer de biscuits soda, saucer dans les 3 oeufs battus et recouvrir encore de biscuits soda.

Étendre un linge blanc et propre sur la table et couvrir de biscuits soda, mettre le rouleau et envelopper.

Bien ficeler les bouts.

Faire bouillir dans les 2 litres de bouillon de poulet clair et 5 c. à table de sel pendant 1 heure.

Prendre un chaudron qui ne pliera pas le rouleau!

Après 30 minutes tourner le rouleau.

Enlever du bouillon.

Refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Couper en tranches minces et servir froid.

Peut servir 8 personnes.

On peut mettre des truffes au lieu des foies de poulet+1 c. à table du bouillon de truffes en boite.

Bratwurst au poulet

3 livres de viande de poulet

1/2 c. à thé de allspice

3/4 c. à thé de grains de carvi broyées

3/4 c. à thé de marjolaine sèche

1 c. à thé de poivre blanc fin

1 c. à thé de sel

3 pieds de boyaux de porc ou mouton de 1 1/2 pouce de diamètre

Hacher la viande au disque le plus fin.

Ajouter les autres ingrédients.

Refroidir le mélange 30 minutes au frigo.

Hacher encore au disque le plus petit et remplir les boyaux.

Se garde 2 jours au frigo ou faire congeler.

Saucisse de poulet et bacon

4 livres de blancs de poulet cuits hachés moyen

1 livre de bacon cuit haché moyen

1 livre de foie de poulet cuit haché moyen

10 oeufs moyens

1 c. à table de sel

1 c. à thé de muscade

1 c. à thé de clou moulu

2 c. à thé de poivre blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de chapelure de pain

On mélange le tout et on rempli des boyaux propres.

Pour cuire on rôti en poêle, au four ou au BBQ.