Soupe au choux

750 ml (24 oz) de chou, haché grossièrement

125 ml (1/2 tasse) de carottes, râpées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de poireau, haché

2,5 l (environ 10 tasses) de bouillon de boeuf

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter le bouillon de bœuf, les herbes salées et le persil.

Porter à ébullition et assaisonner.

Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.