Éclairs au chocolat ou soufflés à la crème (cream puffs)
Recette

Graisser une plaque à four.

Combiner et amener à ébullition

1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1/4 de c. à thé de sel

Ajouter d'un seul coup et agiter vigoureusement 1 tasse de farine tamisée

Continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une boule unie qui laisse les bords du plat propre. (Ne cuisez pas trop.)

Enlever de la chaleur.

Ajouter, un à la fois, en battant de manière à rendre uni après chaque addition 4 oeufs

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse et se casse lorsque la cuillère est enlevée.

Verser à la cuillère sur la plaque à four en espaçant de 2 pouces (5 cm) entre chacun de manière que chaque dépôt puisse s'étendre.

Former les soufflés en boules à l'aide de deux cuillères à soupe ou encore presser une quantité équivalente du sac pour pâtisserie.

Former avec des cuillères les éclairs en bandes de 4 pouces 1/2 x 1 (11 cm x 2.5 cm)

Passer au four à 450°F (230 °F) 15 minutes et faire cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés deviennent dorés.

Mettre sur la planche à refroidir.

Trancher la partie supérieure de chaque coquille et remplir avec de la crème glacée à la vanille ou bien avec de la crème glacée verte ou rouge à la menthe.

Replacer le dessus et servir avec de la sauce Chocolat.

Ou bien couper le dessus et remplir de garniture de cacao à la crème fouettée ou encore de la crème fouettée sucrée, de la Garniture à la crème de chocolat ou une garniture de flan à la crème.

Replacer le dessus.

Couvrir avec un glaçage de chocolat.

Donne 1 douzaine d'éclairs ou de soufflés à la crème.

Note:

La pâte peut être préparée d'avance, enveloppée dans du papier paraffiné et conservée dans le réfrigérateur plusieurs heures ou même toute une nuit.

Pour le glaçage au chocolat (cuit)

Faire fondre 1 carré (1 once / 28 g) de chocolat.

Mélanger dans une casserole épaisse
3/4 de tasse de sucre de pâtisserie,
1 cuillère à thé de sirop de maïs foncé,
1 cuillère à soupe de crème,
le chocolat fondu,
2 cuillères à soupe d'eau bouillante
et 1 cuillère à thé de beurre.

Placer sur un feu doux et agiter constamment jusqu'à ce que le beurre fonde.

Enlever du feu et ajouter 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille.

Refroidir légèrement.

Répandre sur le dessus des éclairs.

Pour le glaçage au chocolat (non cuit)

Mélanger 1 tasse et 1/2 de sucre de confiserie avec 1 blanc d'oeuf.

Ajouter 3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille et 1 carré 1/2 (1 once 1/2 / 43 g) de chocolat, fondu.

Mêler avec soin et verser sur les éclairs.